„Das Fermentieren ist ein bisschen wie der Eintritt in eine Zauberwelt“, sagt Aloisia Webinger und lächelt verschmitzt. Im amerikanischen Sprachraum würde man die 63-Jährige wahrscheinlich als „Foodie“ bezeichnen – ihre Leidenschaft für Ernährung, regionale Versorgung und echt gute Lebensmittel zeichnet sie aus. Seit drei Jahren gibt sie in offenen Workshops ihr Wissen über Fermentation weiter. Wir haben einen dieser Kurse besucht, in dem Gemüse fermentiert wurde.
Aber wie funktioniert so ein Fermentationsprozess eigentlich? Was muss man tun, damit es hinterher gut schmeckt, und was passiert im Glas? Aloisia Webinger und ihre Workshop-Teilnehmer:innen teilen mit uns das Fermentieren als Prozess und als sinnliches und gemeinschaftliches Erlebnis. Außerdem lässt uns die leidenschaftliche Ernährungs-Interessierte an ihrem Wissen und ihrer Faszination für Mikroorganismen teilhaben: Denn Fermentieren hat mit nichts weniger zu tun als mit der Bedeutung des Menschen im Universum.
Sendezeit:
Montag, 11. Mai 2026 um 17:05, Wiederholung am Freitag, 15. Mai 2026 um 10 Uhr.
